皖南山区地势崎岖，气候湿润，生态环境良好，非常适合养殖多种类别的动植物。以下是针对皖南山区适合养殖的几种推荐：

1. 畜牧类：皖南山区适宜养殖山羊、黄牛、水牛等草食性动物。这些动物耐粗饲，适应性强，可以有效利用山区的草料资源。此外，还可以养殖肉兔、肉鸽等小体型家畜，以满足市场需求。

2. 水产类：山区水域资源丰富，适合养殖草鱼、鲢鱼、鳜鱼等淡水鱼类。同时，还可以发展珍珠蚌、青蛙等水产养殖，提高经济效益。

3. 禽类：皖南山区气候湿润，适合养殖鸡、鸭、鹅等家禽。这些家禽适应性强，繁殖快，市场需求大。此外，还可以养殖乌鸡、绿壳蛋鸡等特色禽类，增加养殖效益。

4. 特种养殖：山区生态环境优越，适宜发展特种养殖，如蛇、竹鼠、果子狸等。这些特种动物具有较高的经济价值，市场前景广阔。

5. 植物类：皖南山区适合种植中药材、茶叶、食用菌等。这些植物既可以满足市场需求，又可以保护生态环境，实现可持续发展。

皖南山区适合养殖多种动植物，养殖户可以根据自身条件和市场需求，选择合适的养殖项目，实现增收致富。